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厨师长分享小酥肉烧茄条,鲜嫩可口,肉香浓郁,这做法也太香了吧

100次浏览     发布时间:2025-01-24 08:55:09    


【小酥肉烧茄条】

所需食材:青茄子一个,五花肉四两,红椒半个,大葱,生姜,大蒜各适量。

首先把茄子切去头尾,洗净后切成五厘米长的茄条,放入盘中备用。

五花肉去皮,切成方条,放入碗中备用。

生姜切丝,大蒜切片,大葱切成葱花,红干椒切碎放入碗中备用。

青红椒各半个,切成长条用来配色。

在切好的五花肉里面,加入鸡精,食盐,生抽,料酒各适量,用手抓匀,腌制十分钟左右,使肉条更加入味。

起锅倒入食用油,烧至六成热时,把茄条拌上适量干淀粉,然后倒入油锅中炸制。

等锅内茄条呈金黄色时,即可捞出控油。

再把腌好的肉片拌入适量干淀粉,打入一个蛋清,用筷子搅拌均匀,然后用筷子夹起肉条,放入五成热的油锅中炸制。

用勺子推动,打散肉条,避免粘连,炸至肉条表面呈金黄色时捞出控油。

另起锅,添入半勺食用油,油烧热以后,倒入葱姜蒜,红干椒炒香。

再添入一勺清水,放入炸好的茄子和肉条,加入食盐,鸡精,胡椒粉各1克。

蚝油3克提鲜,生抽5克调味,料酒5克去腥,老抽1克调色。

快速翻炒半分钟,倒入青红椒继续翻炒几下,慢慢收干汤汁,即可关火起锅装盘。

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